Querétaro, Qro. La producción de carne en canal en el estado registró un incremento del 15.5% durante los primeros tres meses del año en comparación con el mismo periodo de 2025, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. Entre enero y marzo se acumularon 127,435.5 toneladas, un volumen que contrasta con el avance más modesto del 1.9% observado en 2025. Este repunte refleja cambios en la composición de la oferta estatal y el mayor dinamismo de varias especies.
El comportamiento de la producción bovina explica en gran medida el resultado global. Esta categoría aportó 21,874.5 toneladas y duplicó su volumen respecto al año anterior, con un crecimiento anual del 131.8%. El porcino, por su parte, alcanzó 8,412.3 toneladas y avanzó 22.9%. Ambas especies superaron con claridad el ritmo de expansión registrado doce meses antes.
Las cifras menores corresponden a ovino, guajolote y caprino. La carne de ovino sumó 302.5 toneladas tras crecer 9.9%, mientras que la de guajolote llegó a 18.8 toneladas con un aumento del 5.9%. La producción caprina, de 42.7 toneladas, avanzó 4.2%. Aunque estos rubros mantienen volúmenes reducidos, su evolución positiva contribuye a la diversificación del sector estatal.
Bovino consolida segunda posición
La carne de ave, pese a su crecimiento más moderado del 3.3%, sigue siendo la principal especie en volumen con 96,784.4 toneladas. Su participación en el total estatal bajó de 84.9% a 75.9% debido al impulso de otras categorías. Esta redistribución de cuotas permitió que la carne bovina elevara su contribución de 8.6 a 17.2 puntos porcentuales, consolidándose como segunda fuente de oferta.
El porcino mantuvo el tercer lugar con 6.6% del total, apenas 0.4 puntos más que en el primer trimestre de 2025. Las especies de ovino, caprino y guajolote sumaron en conjunto menos de un punto porcentual, aunque mostraron variaciones positivas.
Octavo lugar nacional en bovino
El desempeño de la carne bovina ubicó a Querétaro como el octavo productor nacional en el trimestre. La entidad aportó 4% de las 546,691 toneladas producidas en el país. Siete estados superaron esa proporción: Veracruz, Jalisco, Durango, San Luis Potosí, Sinaloa, Chiapas y Michoacán.
El aumento de la oferta bovina coincide con una tendencia nacional de precios a la baja. Según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas, entre el 6 y el 10 de julio los valores del ganado registraron descensos atribuibles a la mayor disponibilidad de animales. Esta situación ha comenzado a preocupar a productores que observan una reducción en los márgenes obtenidos en meses previos.
Comparación con el ciclo anterior
El contraste entre los ritmos de crecimiento de 2025 y 2026 resulta significativo. Mientras que el año pasado el sector avanzó apenas 1.9%, la actual expansión de 15.5% indica una recuperación más acelerada impulsada principalmente por la carne bovina. Esta diferencia sugiere que factores como la reposición de hatos o mejoras en los sistemas de engorda han tenido efecto en los primeros meses del presente año.
La menor participación relativa de la carne de ave también revela un proceso de ajuste en la estructura productiva estatal. Aunque esta especie continúa dominando el volumen total, su peso relativo ha disminuido nueve puntos porcentuales en un año, lo que refleja el mayor dinamismo de las restantes categorías.
Perspectivas del mercado
El contexto de precios a la baja a nivel nacional plantea interrogantes sobre la sostenibilidad del crecimiento observado en Querétaro. Los productores locales enfrentan un escenario donde el incremento de volúmenes podría verse acompañado por márgenes más estrechos si la oferta continúa expandiéndose sin un repunte simultáneo de la demanda. Esta dinámica es seguida de cerca por las organizaciones del sector que monitorean tanto los datos de producción como las cotizaciones en los principales mercados.
Los resultados del primer trimestre confirman que Querétaro mantiene una posición relevante dentro de la cadena cárnica nacional, especialmente en la categoría bovina. El seguimiento de los próximos periodos permitirá evaluar si el ritmo actual se mantiene o si las condiciones de precio modifican las decisiones de inversión y producción en la entidad.
