Los datos difundidos por Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía muestran cotizaciones dispares para el 30 de junio de 2026. El virgen extra oscila entre 3,475 €/kg en Infaoliva y 3,88 €/kg según la Junta, mientras el virgen se sitúa en torno a 3,2-3,233 €/kg y el lampante entre 2,98 y 3,038 €/kg. Estas cifras reflejan un mercado que sigue marcado por la irregularidad productiva de la campaña anterior y por la expectativa de una cosecha 2025/26 aún incierta.
España mantiene su posición como primer exportador mundial, con más de la mitad de la producción destinada a mercados exteriores. Esta dependencia convierte cualquier variación de precio en un factor que afecta simultáneamente la balanza comercial, los márgenes de los productores y el coste final que pagan los consumidores españoles.
Diferencias de calidad y su traducción en precio
El virgen extra, con acidez inferior al 0,8 % y ausencia de defectos organolépticos, conserva intactas las propiedades del fruto y se destina principalmente al consumo en crudo. El virgen, con acidez hasta 2 %, admite ligeros defectos y resulta más apto para cocción. El lampante, por encima de 2 % de acidez y con sabores y olores indeseables, requiere refinado y no puede venderse directamente al consumidor. Estas distinciones explican por qué las cotizaciones del virgen extra mantienen una prima superior, aunque la brecha se ha estrechado respecto a campañas anteriores debido a la menor oferta global.
Efectos sobre productores y consumidores
Los productores andaluces, principal zona de cultivo, enfrentan márgenes ajustados cuando el precio del lampante cae por debajo de 3 €/kg. Muchos han aplazado inversiones en riego eficiente o renovación de olivos por la incertidumbre climática. Los consumidores, por su parte, han visto cómo el aceite virgen extra en lineales supera los 8-9 €/litro en muchos supermercados, alterando hábitos de compra y favoreciendo mezclas o aceites de semillas. Esta presión se traslada también a la restauración, donde el coste del aceite representa entre el 4 y el 7 % de los gastos operativos en establecimientos medianos.
Tres dinámicas que configuran el escenario actual
La primera dinámica es la creciente correlación entre eventos climáticos extremos y la volatilidad de precios. La sequía prolongada de 2024-2025 redujo la producción española en torno a un 30 % respecto a la media quinquenal. Esta contracción elevó los precios de forma artificial y generó un efecto de stock en los operadores, que ahora esperan una posible recuperación de la oferta. Cuando la producción vuelva a niveles cercanos a 2,65 millones de toneladas en los seis países líderes, el riesgo de caída brusca de cotizaciones aumenta si no se activan mecanismos de retirada.
La segunda dinámica reside en la tensión entre regulación pública y libre mercado. El Ministerio de Agricultura ha sometido a consulta un proyecto de norma que permitiría retirar producto si la cosecha 2025/26 supera las estimaciones y amenaza con venderse por debajo de costes. Los grandes exportadores y cooperativas ven con recelo esta intervención, porque podría limitar su capacidad de competir en mercados internacionales donde otros países no aplican restricciones similares. Los pequeños productores, en cambio, valoran la medida como red de seguridad frente a ciclos de sobreproducción.
La tercera dinámica afecta a la cadena de valor internacional. Italia, Grecia y Portugal también prevén descensos productivos. Esta coincidencia podría sostener los precios europeos durante varios meses, pero abre la puerta a que Túnez y Turquía ganen cuota de mercado con aceites de menor calidad a precios más competitivos. Los datos de Olive Oil Times muestran que la producción conjunta de los seis países podría situarse en 2,65 millones de toneladas, superando la media de 2,41 millones pero aún por debajo de los 2,94 millones de la campaña anterior.
Perspectivas y riesgos para la campaña 2025/26
Si las lluvias primaverales se mantienen y las temperaturas no superan los umbrales críticos en julio y agosto, la cosecha española podría acercarse a los 1,4 millones de toneladas. En ese escenario, la activación del mecanismo de retirada resultaría probable y contribuiría a estabilizar precios en torno a 3,2-3,5 €/kg para el virgen extra. Sin embargo, una nueva ola de calor o falta de precipitaciones podría reducir la oferta y mantener los precios elevados, beneficiando a los productores que conserven stock pero encareciendo aún más el producto para el consumidor final.
Otro riesgo radica en la posible entrada de aceites refinados de origen extra-comunitario que compitan directamente con el virgen español en segmentos de precio medio. La falta de armonización en los estándares de trazabilidad entre la UE y terceros países podría erosionar la prima de calidad que históricamente ha protegido al aceite español. Finalmente, la evolución del tipo de cambio euro-dólar y los costes energéticos del refinado seguirán condicionando la competitividad de las exportaciones hacia Estados Unidos y Asia.
El sector del aceite de oliva español se encuentra ante un punto de inflexión donde la capacidad de adaptación climática, la coordinación entre política agrícola y operadores privados, y la defensa de estándares de calidad en mercados exteriores determinarán si las cotizaciones actuales representan un equilibrio transitorio o el inicio de una nueva etapa de mayor inestabilidad estructural.
